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牛肚怎么炒才脆嫩?

牛肚怎么做才脆嫩不硬?

要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤:

1、将牛肚撕去多余油脂装盆,加入1勺食盐和白醋揉搓洗净,再加入2大勺面粉再次搓匀,洗净备用;

2、将牛肚改刀切成小段,葱姜蒜切末,辣椒去蒂切丝;

3、起锅热油,下姜蒜爆香,然后下入牛肚快速炒匀,再下入切好的辣椒炒匀,调入适量食盐,少许老抽,一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀;

4、加入一锅勺清水,焖盖3分钟入味,关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。

牛肚为什么不焯水?

很多人做牛肚都喜欢先焯水一次,认为这样可以很好的去腥,其实这样做是很错误的。理由如下:

1、牛肚焯水易发硬。由于牛肚本身就是高胶原蛋白, 原理类似猪蹄,许多人喜欢将牛肚先焯水一次去腥再烹饪,但牛肚要比猪蹄更容易煮定型,所以稍不注意就可能把牛肚给煮老了,而煮老的牛肚就会定型发硬,之后不管是炒还是煮都会觉得口感太硬,嚼不动;

2、牛肚焯水后难入味。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬,所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味,不但牛肚口感发硬嚼不动,吃着还没啥味道不好吃。

烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么?牢记以下3招!

要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招:

1、三料彻底洗净牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净,所以才会选择焯水,其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚,这里大家牢记“3料清洗法”,先用食盐和白醋充分抓洗牛肚,由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚,所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来,而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性,可以很好的将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净,最后再加入两大把面粉搓洗牛肚,因为面粉具有很好的吸附性,能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来,最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚,不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢;

2、牛肚切好无需焯水直接烹饪。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬,所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感,牛肚好吃入味且不易发老嚼不动;

3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热,烹饪的越久口感越容易老,所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味,避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒,这点也很关键。

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牛肚用什么炒好吃

炒牛肚的做法具体如下:

主料:牛肚500g

辅料:油适量、酱油适量、蕃茄酱适量、西芹50g、韮菜适量、泡红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、酸豆角适量、十三香适量

步骤

1、牛肚洗净。

2、西芹、韮菜,酸豆角、大蒜、泡红辣椒(红辣椒)、生姜。

3、西芹切成片。

4、韮菜切段,酸豆角、泡红辣椒(红辣椒)、生姜切成小段,大蒜切成片。

5、把牛肚先淖一下,然后切成小片块。

6、再放入高压锅里,放上酱油、蕃茄酱和十三香、水,一起高压10分钟。

7、上锅把酸豆角、泡红辣椒(红辣椒)、生姜,大蒜用油炒香。

8、再放入牛肚一起炒。

9、然后放入西芹。

10、待西芹6层熟时,放入韮菜。

11、待韮菜熟后,出锅。

12、成品上桌。

小贴士

1、用高压锅压牛肚时,要稍压久点,不然就咬不烂了。

2、千万不要放盐,不然就咸了。

3、有泡菜的话,最好放一点,这样就不会有腥味。

我们都知道牛肚是含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,我们食用牛肚是可以很好的帮助身体补充能量的,是可以储存能量,对生理作用是非常的有帮助的,而且牛肚是可以促进新陈代谢的,是我们营养滋补的佳品,尤其适合身体虚弱和消化不良的人群食用。

牛肚怎么做好吃

牛肚怎么做好吃

牛肚是很多人日常都爱吃的美味,可是却有很少人不知道牛肚怎么做好吃,下面就随我一起深入了解下吧。

牛肚的做法大全一:爆炒牛肚

主料:牛肚400g、洋葱20g

辅料:青椒、红尖椒、蒜子、姜、葱、芹菜、干辣椒、白酒、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、酱油、盐、白糖、胡椒粉适量

做法:

1、首先将洋葱、青椒和红尖椒、牛肚切条;蒜子切片;姜切小菱形片、少许切大片;葱、芹菜切段;干辣椒切节。

2、在锅中倒入小半锅热水,滴入几滴白酒,然后加入桂皮、香叶、八角和大姜片,后将牛肚下锅,盖上锅盖,用大火煮开,再小火煮30分钟,捞入凉水中。

3、在锅中倒入油,下姜片、蒜片和干辣椒煸香后,再加入芹菜、青椒、红椒、洋葱、葱段,淋入适量料酒、生抽和酱油调味,接着将牛肚倒入锅中,加小半勺盐、少许白糖翻炒片刻,最后撒些胡椒粉提味即可。

小贴士:牛肚一定要清洗干净,煮熟后才可以爆炒。

牛肚的做法大全二:青椒炒牛肚

主料:熟牛肚500g、青辣椒100g

辅料:花椒、姜、蒜、干辣椒、老抽、盐、味精、老干妈鸡油辣椒适量

做法:

1、首先将牛肚洗净,放入高压锅中,加入盐、老抽、花椒、八角和干辣椒,待上汽后压制15分钟。

2、青椒洗净切丝,把压制好的牛肚捞出切片。

3、接着热锅下油,将牛肚青椒放入一起翻炒,再加入少许老干妈鸡油辣椒和卤水,最后把青椒杀青,加入味精即可。

小贴士:卤水是之前压制牛肚的卤水。

牛肚的做法大全三:牛肚煲土豆

主料:熟牛肚200g、土豆300g

辅料:油、盐、豆瓣酱30g、辣皮子3个、姜、料酒、酱油、花椒粒、胡椒粉、鸡精、香葱适量

做法:

1、首先把土豆去皮,切块;牛肚洗净切块;姜洗净切片;香葱洗净切段。

2、热锅凉油,加入花椒粒、辣皮子、姜片和豆瓣酱用小火炒出香味。

3、接着加牛肚、土豆、加料酒和酱油翻炒均匀,然后加水开大火烧开,后把这些食材倒进煲里,最后加盖转中小火煲15分钟左右,再加胡椒粉、鸡精煲1-2分钟,撒上香葱即可。

小贴士:熟牛肚可以直接洗净切块。

牛肚的做法大全四:红油牛肚

主料:熟牛肚300g、洋葱50g

辅料:红油、盐、花椒粒、胡椒粉、味极鲜、香油、醋、小米椒、料酒、香菜、白糖、大蒜适量

做法:

1、首先把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右捞起,沥干水分切丝;小米椒切圈;香菜切末;洋葱切丝;大蒜捣成泥。

2、然后用醋、香油、红油、蒜泥、盐、胡椒粉、味级鲜和白糖调成汁,一起倒在牛肚上拌均匀。

3、然后把花椒粒用热油浸出香味,最后将切好的'洋葱丝香菜、小米椒和花椒油倒入牛肚中拌匀即可。

小贴士:凉拌牛肚时,一定要把牛肚煮熟透才能凉拌。

牛肚的做法大全五:青瓜炒牛肚

主料:牛肚250g、青瓜1条

辅料:油、盐、葱、酱油适量

做法:

1、首先将准备好的牛肚切成丝状;青瓜切条;葱切葱花。

2、然后在炒勺中加入油,待油热后,便倒入葱花、青瓜和牛肚,再加入少许酱油和盐。

3、最后把锅铲翻炒一下,盛入盘中即可。

小贴士:炒的时候加少许水以免粘锅。

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牛肚怎么炒才好吃又简单 好吃又简单的炒牛肚方法简述

1、准备好食材:牛肚、青椒、大蒜、泡椒、花椒、红尖椒,洗干净备用。

2、牛肚切成长条丝备用。

3、将青椒先切成2半,再改刀切长条丝备用。

4、将红尖椒斜切、泡椒剁碎一点、大蒜切片,备用。

5、烧热锅,放油,放入花椒炒香,然后把花椒捞出来倒掉,免得影响口感。

6、放入大蒜辣椒炒香。

7、放入青椒一起炒。

8、放入切好的牛肚,继续翻炒。牛肚买的半成品,买回来清洗干净就可以炒了,这样会比较省时间。

9、将牛肚翻炒几下,加入2汤匙料酒继续炒。

10、加入适量的盐,十三香,蚝油调味。

11、把牛肚翻炒均匀,装盘。牛肚是熟的翻炒几下入味,不用炒很长的时间。放入了几种辣椒一起炒,牛肚的味道特别很香,辣辣的好下饭。

牛肚怎么做才好吃 几个美味牛肚做法步骤详解

1、香辣炒牛肚:

(1)准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。

(2)将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀,多少看自己口味掌握了,腌制十分钟更入味哦。(懒人做法,接下来更轻松)。

(3)锅内倒入油,依次放入蒜薹,尖椒丝,干辣椒,一点盐(中高火)。

(4)翻炒3分钟倒入所有牛肚,(大火)炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。

2、红油牛肚:

(1)准备牛肚300克,白芝麻25克,盐5克,辣椒油25克。

(2)牛百叶洗净撕碎。

(3)锅里放水烧开后加盐,放入牛百叶汆熟后捞出,再用盐拌匀。

(4)将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀,再撒上熟芝麻即可。

3、酸辣牛肚:

(1)准备牛肚100克,香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。

(2)牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

(3)用冷水过凉后切成细丝;

(4)香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

(5)炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

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